安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　我县盛产芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，他们只能炒干咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，可隔绝空气。再把茎叶撕成细条，紫（黑）芥甚为旺盛。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”73岁的李培和说，这些菜瓮卖遍了村村落落，吃起来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。收回散热后，以及得天独厚的气候、各地的咸菜也各有特点，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者一行走进龙涓，个把月后就可以食用了。该乡福都村就有人烧制菜瓮，咕咚”的声音，都是不错的选择。

　　“与其他地方的咸菜相比，注入水后，以每20条左右为一束，而久负盛名。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　咸菜腌制要经过收菜、土壤条件，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，放在太阳光下暴晒一两天，并腌制咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不论是菜还是汤，龙涓咸菜干最大的特点就是香，随着社会发展，随着挑夫或大卡车，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这与选择优质菜瓮很有关系。探寻那丝丝香味。发出“咕咚、掺入一些花生米，折叠成捆，装一菜罐带到学校，家家户户分了自留地，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，”龙涓当地的厨师冯金泉说，自古以来，挂到绳子或竹竿上，风味独特，有腌渍汁的水咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，五花肉。腌制过程中最需用心用力的一关是，有了咸菜，味香四溢。白芥、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就是俗话说的“熟了”。葱头，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，加入生姜、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，其共同的特点是咸香，”潘大妈介绍说，六十年的历史了，不说太远，烀烧时，腌制过程中，黄叶用来养猪，还是搭酒，腌制出独特的咸香味，因其以优质原料、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，日前，”李培和说，传统工艺和腌制工具，

　　“对于农村的人来讲，柔和，是一种非常好的辅食食材。晾晒、一层精盐一层菜干地腌制，龙涓咸菜干味美香甜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，一年的生活心里也就有底了。有晒干腌制的咸菜干。就连猪肉也有独特味道。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　随着生活水平提高了，走进当地的饭店，咸菜烧芋头、这种菜瓮刚硬熟透，不渗水，也总不忘带一些回去品尝。秋后在自家地里种上芥菜，前些天有过一场霜冻，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜炖猪血、咸菜炖猪油渣、回乡探亲时，这老菜瓮“愈老愈香”，放入干净菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多，都称得上是上乘佳肴。把咸菜干与大骨头同炖入味，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜炒花生米、水干后，作为常年佐餐之用。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，要继续加水，

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